【摘要】 目的 了解韶关市居民膳食中铅、镉的污染状况。 方法 通过2007年对各类食品中铅、镉含量的检测,进行综合分析。 结果 随机抽检10食品42份样品进行铅、镉的监测,镉的合格率85%,铅的合格率为73.81%。 结论 目部分食品中铅、镉含量偏高,对健康可能存在定的危害,应加强对食品污染物监测,保障人民群众健康。
重金属铅是人体系统、多亲和性毒物,随着都市化、现代化进程的加快,铅、镉污染不仅仅是职业性危害的范畴,它也是生活中常见的污染源和危险因素,为了解韶关市居民膳食中铅、镉的污染状况,我们通过随机抽样各类食品,检测其铅、镉含量,并进行综合分析。 1 材料和方法1.1 样品采集 2007年在韶关市区5重要集贸市场及超市随机抽取10种食品42份样品。 1.2 检测方法 依据食品卫生理化检验方法(GB/T5009-2003),以SPNLTAZ-5000型原子吸收分光光度计测定食品中镉、铅含量。 1.3 检测品种 共检测10种食品42份样品,其中包括粮食、肉类、蔬菜、水果、蛋类、水产品、食用菌、茶叶等。 1.4 实验室质量控制 为使监测项目质量符合要求,参加广东省质控中心发放的食品污染物盲样考核,实验室间比对及质量控制盲样考核,国家实验室能力验证盲样考核,其结果均符合要求,保证了次监测工作的质量。 2 结果2.1 以10种食品42份样品进行铅的检测,结果合格率为73.81%,皮蛋的合格率较低25.00%,其它蔬菜类为80.00%,茶叶类为33.33%,米为75.00%,食用菌50.00%;蔬菜、水果、鲜猪肾、猪肝、淡水鱼的合格率均达100%。见表1。 2.2 以10种食品42份样品进行镉的检测,结果镉的合格率为85.00%;鲜猪肾合格率为50.00%,大米的合格率为75.00%,猪肝的合格率为75.00%,食用菌的合格率为50%,水果、皮蛋、叶类蔬菜、淡水鱼、茶叶、其它蔬菜类的合格率为100%。见表2。 3 讨论检测结果表明,韶关市部分食品中铅、镉含量偏高,对健康造成潜在的危害,应加强食品污染物监测,保障人民健康。铅是全身性的毒物,可以影响多个系统,对神经系统、消化系统等都有不良影响,铅损害对儿童健康的影响已越来越受到社会的重视。食物中铅的来源,如某些罐装食品,由于含铅焊接缝而导致食物含铅量增加,含铅量多的食品主要有用含铅量高的容器加工制成的爆米花,加入氧化铅以加快其成熟的松花蛋。动植物体内的铅,植物性食品的铅含量受土壤、肥料、农药及灌溉用水含铅量的影响。动物性食品铅含量受饲料、牧草、空气和饮用水含铅量的影响[1]。人体内的镉主要来自食用受镉污染的食品,镉是蓄积性毒物,它在一般环境中的含量较低,但通过食物链富集后可达到相当高的浓度。人体通过食物摄入镉之后,可长期蓄积在肾、心、肺等处。由于镉排泄缓慢,对肾脏可产生慢性损害,主要表现为损害肾小管重吸收的功能,以及增加肾小球的过滤能力,引起钙和其他成分从尿中大量排泄,导致骨钙减少,骨质疏松、软化,引起“骨痛病”[2]。自从1968年在日本发生骨痛病之后,对于食品中镉的安全性等问题引起了世界各国的关注。猪肾中镉含量超标严重,可能是因为猪食用了受镉污染的饲料,而肾脏又是最容易蓄积镉的器官所导致。#p#分页标题#e# 表1 韶关市食品中铅的监测结果(略) 注“—”暂无国家标准 表2 韶关市食品中镉的监测结果(略) 注“—”暂无国家标准 虽然总体上来看,我们检测的食品中铅、镉污染情况不算太严重,但是要好地评价居民膳食中铅、镉的实际摄入量是否过高,需要采用目前国际上普遍使用的危险性评估技术来进行评价[3]。开展食品污染物的监测,了解食品污染物的状况,为保障人民群众健康具有十分重要的意义。 【参考文献】 [1] 石云. 儿童铅中毒的防治[J].医学动物防治,2006,22(1):65. [2] 陈炳卿,刘志诚,王茂起.现代食品卫生学[M].北京:人民卫生出版社,2001,306~307. [3] 陈君石.危险性评质与食品安全[J].中国食品卫生杂志,2003,15(1):3~6. |